Ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ. Գործընթացի բաղադրատոմսը և նրբությունները

Բովանդակություն:

Ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ. Գործընթացի բաղադրատոմսը և նրբությունները
Ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ. Գործընթացի բաղադրատոմսը և նրբությունները
Anonim

Կանայք, ովքեր խորթ չեն խոհարարությանը, գիտեն, թե ինչ է շաքարի օշարակը: Դրա բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել։

Շրջանակ և կազմ

Բազմաթիվ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը ապահովում են շաքարի առկայությունը դրանց հիմնական կամ օժանդակ բաղադրիչների ցանկում։ Առանց դրա, տարբեր խմիչքների, գրեթե բոլոր հրուշակեղենի, պահածոների մեծ մասի կամ տնական պատրաստուկների, ինչպես նաև որոշ տաք ուտեստների պատրաստումը ամբողջական չէ: Ամենից հաճախ այս մթերքը օգտագործվում է որպես լուծույթ, որն ավելի հայտնի է որպես «շաքարի օշարակ»։Այս կիսաֆաբրիկատի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և սովորաբար ներառում է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ շաքար և ջուր։ Այն սովորաբար օգտագործվում է որպես՝

  • հիմք հետագա պատրաստման համար (ջեմ, ժելե, մարմելադ);
  • միջոց հրուշակեղենի համեղությունը բարելավելու համար (տորթերի և խմորեղենի ներծծում);
  • դեկորացիայի տարր (ֆոնդանի, գլազուրի կամ նկարչական զանգվածի պատրաստում);
  • բաղադրիչ, որը մաս է կազմում կիսաֆաբրիկատների (խոհարարական քսուքներ);
  • բուրավետիչ (որոշ արևելյան մսային ուտեստներ).

Ամենապարզ տարբերակը

Այսպիսով, ինչպե՞ս եք պատրաստում շաքարի օշարակ: Սկսենք ամենապարզ բաղադրատոմսից։ Նախապատրաստումը տեղի է ունենում երկու փուլով. սկզբում հիմնական բաղադրիչները խառնվում են 1:1 հարաբերակցությամբ, այնուհետև եփման ընթացքում լուծույթը հասցվում է ցանկալի կոնցենտրացիայի: Սկզբունքորեն, ոչ մի բարդ բան չկա: Ընդամենը պետք է անեք՝

  1. Հաստ պատերով կաթսայի մեջ (ցանկալի է լայն հատակով) լցնել շաքարավազը, լցնել ջուրը և ամեն ինչ խառնել։
  2. Տարան դնել միջին կրակի վրա, որպեսզի մի կողմից քիչ տաքանա։ Դա թույլ կտա ավելի հեշտ հեռացնել փրփուրը եփելու գործընթացում:
  3. Անընդհատ խառնելով զանգվածը վերածում ենք համասեռ զանգվածի։
  4. Դրանից հետո տապակը դնել այնպես, որ տաքացումը հավասարաչափ անցնի ամբողջ հատակով։
  5. Օշարակը հասցնում ենք ցանկալի խտության, այնուհետև հանում ենք վառարանից և սառչում։

Պետք է հիշել, որ փրփուրը պետք է շատ զգույշ հեռացնել։ Ամեն անգամ, երբ տարայի եզրերը պետք է սրբել խոնավ շորով, որպեսզի բյուրեղները չկպչեն եզրերին և չառաջանան անհարկի թրոմբներ: Եթե հետևեք գործընթացի անցկացման համար անհրաժեշտ բոլոր պահանջներին, ապա պետք է ստանաք թափանցիկ շաքարի օշարակ։ Բաղադրատոմսը, ինչպես տեսնում եք, անպարկեշտ պարզ է։

շաքարի օշարակի բաղադրատոմսը
շաքարի օշարակի բաղադրատոմսը

Անհրաժեշտ հավելում

Շատ հաճախ օշարակները օգտագործում են բարդ ըմպելիքներ կամ, ինչպես նաև կոչվում են, կոկտեյլներ պատրաստելու համար։ Երբեմն, սակայն, բաղադրատոմսը վերաբերում է շաքարի առկայությանը։ Սակայն ոչ ոք չի բացատրում, թե ինչպես կարելի է նրա բյուրեղները արագ լուծել սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի հեղուկների խառնուրդում։ Հենց այստեղ է օգնության հասնում նրա փոխարինողը՝ ներկայացված արդեն այլ ագրեգացիոն վիճակում։ Սա շաքարի օշարակ է: Ինչպես պատրաստել նման կիսաֆաբրիկատ, արդեն հայտնի է։ Բայց լավ կլինի, որ այն միշտ ձեռքի տակ լինի, որպեսզի թանկարժեք ժամանակը չկորցնես ամեն անգամ, երբ ցանկանում ես քեզ խառնել մեկ-երկու բաժակ անուշահոտ ըմպելիք կամ հյուրասիրել ընկերներին, ովքեր հանկարծ հայտնվեցին տան շեմին։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ապագայի համար պատրաստել քաղցր բաղադրիչ: Պետք չէ օշարակը եռացնել տասնյակ լիտրով, գլորել բանկաների մեջ և պահել նկուղում։ Բավական է այն եփել ամիսը մեկ անգամ, լցնել գեղեցիկ շշի մեջ և դնել խոհանոցի դարակին։Անհրաժեշտության դեպքում այն միշտ ձեռքի տակ կլինի։

ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ
ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ

Բաղադրիչ կատարյալ բուժման համար

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են մուրաբա պատրաստել ամբողջական հատապտուղներով՝ չսպասելով, որ բուրավետ միջուկը ջերմային մշակման արդյունքում վերածվի քաղցր խառնաշփոթի։ Նման արտադրանքը կոչվում է նաև իդեալական: Իրոք, ի վերջո, նույնիսկ սառչելուց հետո դրա մեջ հստակորեն սահմանվում են երկու հիմքեր՝ հեղուկ (օշարակ) և պինդ (հատապտուղներ): Խոհարարությունը կարող է կատարվել մեկ կամ մի քանի փուլով, բայց դա ոչ մի կերպ չպետք է ազդի վերջնական արտադրանքի որակի և տեսքի վրա: Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել գրեթե ցանկացած հատապտուղների և մրգերի համար: Դրա էությունն այն է, որ մրգից գոլորշիացող խոնավությունը աստիճանաբար փոխարինվում է օշարակով։ Մրգերը (հատապտուղները) կարծես հագեցած են դրանով։ Այս դեպքում ավելի լավ է շաքարի օշարակ պատրաստել թարմ մուրաբայի համար, քան հին պաշարներ օգտագործել:Ընդ որում, այն պետք է լինի տաք և ոչ կարամելացված։ Միայն դրանից հետո, մի քանի եփելուց հետո, դուք կստանաք շատ «կատարյալ ջեմ»:

շաքարի օշարակ ջեմի համար
շաքարի օշարակ ջեմի համար

Շոտլանդացիների «ոսկե» գյուտը

Հեռավոր 19-րդ դարում հայտնվեց նախկինում անհայտ օրիգինալ արտադրանք, որը կոչվում էր «ոսկե օշարակ»: Շոտլանդիայում հորինված այն անմիջապես տարածվեց աշխարհով մեկ և արժանացավ մասնագետների արժանի ճանաչմանը, ինչպես նաև սպառողների հավանությանը: Այն մինչ օրս լայնորեն օգտագործվում է Անգլիայում և Ամերիկայում՝ որպես տարբեր աղանդերի բուրավետիչ և զարդարանք։ Ինքներդ պատրաստելը, սկզբունքորեն, հեշտ է: Միայն անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել սահմանված համամասնությունները, ինչպես նաև ջերմաստիճանի և ժամանակի ռեժիմները։ Այս խառնուրդի մեկ չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է 200 միլիլիտր եռացրած ջուր, 40 գրամ շաքարավազ և 50 գրամ կիտրոնի հյութ։

Շաքարի օշարակի պատրաստումն իրականացվում է փուլերով՝

  1. Հաստ պատերով կաթսայի մեջ շաքարավազը խառնել ջրի հետ, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա ավելացրեք կիտրոնի հյութը և շարունակեք տաքացնել, առանց խառնելու, 110 աստիճան տաքության վրա մոտ 45 րոպե։
  2. Հենց օշարակը սկսում է թանձրանալ, պետք է թեստ անցկացնել, այսինքն՝ ստուգել դրա խտությունը։ Այն պետք է լինի մի փոքր ավելի բարակ, քան թարմ մեղրը։
  3. Այնուհետև պատրաստի արտադրանքը պետք է լցնել ստերիլ տարաների մեջ և թողնել 1-2 օր, որպեսզի ամբողջովին սառչի։ Այս ընթացքում այն մի փոքր ավելի կխտանա և մեղրի տեսք կունենա։
շաքարի օշարակի պատրաստում
շաքարի օշարակի պատրաստում

Փոքրերի համար

Հետաքրքիր է, որ նորածինների համար ճաշ պատրաստելը նույնպես ունի իր գաղտնիքները: Բացի այն, որ բոլոր ապրանքները պետք է ստուգվեն և ուշադիր ընտրվեն, դրանցից մի քանիսը պահանջում են նախնական պատրաստում: Օրինակ՝ մանկական խոհանոցներում ընդունված է շաքարավազ օգտագործել օշարակի տեսքով։Սա բացատրվում է նրանով, որ, նախ, նման լուծույթում մեխանիկական ցանկացած կեղտեր իսպառ բացակայում են, և երկրորդ, երկար ջերմաստիճանային բուժումից հետո տաք խառնուրդը գործնականում վերացնում է առնվազն որոշ միկրոօրգանիզմների առկայության հնարավորությունը: Կա հատուկ կանոն, որը բացատրում է, թե ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ արագ, հստակ և առանց մեծ ջանքերի։ Դրա համար շաքարավազին ավելացրեք որոշակի քանակությամբ ջուր։ Արդյունքում 100 միլիլիտր օշարակը պետք է պարունակի 100 գրամ շաքար։ Էմպիրիկորեն ապացուցված է, որ հեղուկն այս դեպքում պահանջում է ընդամենը 30 միլիլիտր։ Ըստ այդմ՝ 200 գրամ շաքարավազի համար կպահանջվի 60 միլիլիտր ջուր։

ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ
ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ

Ստացված լուծույթը հասցնում ենք եռման աստիճանի և եփում մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Դրանից հետո խառնուրդն անցնում են շղարշից պատրաստված ֆիլտրով, մանրակրկիտ եփում ու մի քանի շերտերի ծալում։Այնուհետև կրկին ստուգվում է զանգվածի խտությունը, որից հետո արտադրանքն օգտագործվում է իր նպատակային նշանակության համար։

Խորհուրդ ենք տալիս: