Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ձուկը: Խոհարարական խորհուրդներ

Բովանդակություն:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ձուկը: Խոհարարական խորհուրդներ
Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ձուկը: Խոհարարական խորհուրդներ
Anonim

Ձուկը մեր սեղանների անփոխարինելի մթերք է՝ հարուստ սպիտակուցներով և Օմեգա-3 թթուներով: Ձկների ջերմային մշակման մի քանի եղանակ կա՝ սա եռացնելը, շոգեխաշելը, թխելը, ձեթի կամ խմորի մեջ տապակելը, ածուխի վրա եփելը։ Բայց ամենաօգտակարը հատկապես դիետա պահողների համար կլինի ոչ թե տապակած, այլ խաշած ձուկը։ Բաղադրատոմսը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր ճաշակի համար՝ օգտագործելով ծովային կամ գետի ձուկ: Նման ուտեստը, անկասկած, կլինի առողջարար և ցածր կալորիականությամբ։ Այս առումով տնային տնտեսուհիների մոտ շատ հաճախ հարցեր են առաջանում, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձուկը, որպեսզի հնարավորինս պահպանեն դրա համն ու առողջարար հատկությունները։

ինչպես պատրաստել ձուկ
ինչպես պատրաստել ձուկ

Ձկան ընտրություն

Մթերքի թարմությունը, իհարկե, միշտ էլ կարևոր է, բայց ձկան դեպքում այս կանոնը կրկնապատկում է դրա ուժը։ Ցանկացած ձուկ, եթե այն թարմ է, չպետք է տհաճ հոտ ունենա, իսկ աչքերը պետք է լինեն պայծառ, առանց պղտորման։ Միսը պետք է պինդ լինի և ոսկորներից չբաժանված լինի, իսկ մաղձը վարդագույն լինի։ Եթե ձեր սեփական ձեռքերով կարմիր ձուկ չեք բռնել և այն ընտրել եք շուկայում, ապա նկատի ունեցեք, որ թարմ կարմիր ձուկը կշեռքի վրա պետք է ունենա վարդագույն լորձ։ Ներսում միսը պետք է լինի վարդագույն և առանց կապտուկների։ Բացի վերը նշվածից, հարկ է հաշվի առնել, որ որոշ ձկներ լիովին հարմար չեն ճաշ պատրաստելու համար: Ենակի լեզուն, օրինակ, կարելի է եփել, բայց, ամենայն հավանականությամբ, միսը կքանդվի։

Ինչպե՞ս հեռացնել ցեխի հոտը

Եթե եփելու համար օգտագործում եք գետերում կամ լճերում բռնած ձուկը, ապա կարող եք ձուկը հնարավորինս երկար եփել, բայց ցեխի հոտը դեռ կմնա։Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում խոշոր կարպերի, տենչերի, պիկերի հետ: Տհաճ հոտը հեռացնելու միջոցներից մեկը ձուկը 1-1,5 ժամ աղաջրի մեջ թրջելն է։ Կամ դուք կարող եք լվանալ ձուկը միայն բարձր խտացված աղի լուծույթով: Օգնում է ազատվել հոտից և կիտրոնի քսումից։ Գլուխը ավելի լավ է եփել առանձին՝ ըմպանը հանելուց հետո։ Իսկ արդեն եփելիս կարելի է արգանակի մեջ կես բաժակ կաթ ավելացնել, դա համն ավելի նուրբ ու հաճելի կդարձնի։

ինչպես պատրաստել ձուկ
ինչպես պատրաստել ձուկ

Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված ձուկ, համոզվեք, որ այն հալեցնում եք նախքան այն պատրաստելը: Ավելի լավ է դա անել սենյակային ջերմաստիճանում: Ձուկը եռացնելուց առաջ այն պետք է մաքրել թեփուկներից, փորոտել, իսկ եթե մեծ է, ապա կտրել մեծ կտորների, որպեսզի տեղավորվեն թավայի մեջ։ Կամ կարող եք եփել ամբողջ ձուկը մեծ ամանի մեջ: Այնուհետեւ պետք է պատրաստի ձուկը մասերով կտրատել։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ձուկը

Սովորաբար ձուկը եփում են ջրի մեջ, երբեմն ավելացնում են կաթ կամ գինի՝ ավելի մեղմ համ տալու համար: Ձուկ պատրաստելու հիմնական կանոնն այն է, որ ջուրը չպետք է շատ եռա (միայն մի փոքր թափահարի մակերեսը): Փոքր ձկները թաթախում են եռացող ջրի մեջ և եփում այնքան, մինչև փափկեն՝ եռման հազիվ նկատելի նշաններով: Եթե ցանկանում եք մի ամբողջ մեծ ձուկ եփել, ապա այն պետք է դնել սառը ջրի մեջ, քանի որ եռման ջրի մեջ իջեցնելիս մաշկը կարող է պայթել, իսկ հետո տեսքը կփչանա։ Ջուրը պետք է քիչ լինի (թեկուզ այն հազիվ ծածկի), որպեսզի ձուկը չկորցնի իր համը։ Եփելու կեսին ավելացնում են համեմունքներ և աղ։ Մատուցելուց առաջ խաշած ձուկը թողնում են քիչ քանակությամբ այն արգանակի մեջ, որում այն եփվել է, այնուհետև այն կպահպանի հյութեղությունը։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձուկն առանց ջրի և հնարավորինս պահպանել դրա օգտակար հատկությունները։ Իհարկե, զույգի համար: Սա ձուկ եփելու շատ հարմար տարբերակ է։ Հատկապես հարմար է այս halibut-ի, halibut-ի, flounder-ի, իշխանի համար:Ձուկը շոգեխաշելու համար օգտագործեք կրկնակի կաթսա կամ դանդաղ կաթսա: Բամբուկե շոգենավերն այժմ շատ տարածված են:

խաշած ձկան բաղադրատոմսը
խաշած ձկան բաղադրատոմսը

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում ձուկ եփելու համար:

Շոգեխաշել կամ եռացնել ջրի մեջ անձնական նախասիրության հարց է: Համեղ ձկան ուտեստ պատրաստելու համար պետք է իմանալ, թե որքան ժամանակին պետք է ձուկը եփել։ Ձկան յուրաքանչյուր տեսակի համար այն տարբեր է: Աղյուսակը հստակ ցույց է տալիս, թե որքան ժամանակ է պահանջվում տարբեր տեսակի ձկների եփման համար, ներառյալ կարմիր ձուկը եփելու համար:

Տարբեր տեսակի ձկների պատրաստման ժամանակը

Ձուկ Կանոնավոր խոհարարություն (րոպե) Steam (րոպե) Ձկան ապուրի կամ ձկան ապուրի համար
ԳԵՏ ԵՎ ԼՃԻ ՁԿՆԵՐ
Pike 25-30 30 60
Pike perch 10 15 20
Պերճ 10 15 20

Կարպ, կարպ

(բաժիններ)

30 30 45

Կարպ, Կարպ (ամբողջական)

մինչև 2 կգ

45 30 45
Արծաթե կարպ 25 40 40
Խաչաձև Կարպ 15 20 30
Թառափ (ամբողջական) 90 120 120
թառափ (բաժիններ) 30 40 40
ԾՈՎԱՅԻՆ ՁՈՒԿ
Founder 15 20 20
Պանգանիուս 20 20 -
Ծովատառեխ 15 15 15
Colin 10 10 -
Դորադա (ամբողջական) 20 25 30
Ծովային բաս 10 15 20
Terpug 20 20 25
ԿԱՐՄԻՐ ՁՈՒԿ
Սաղմոն (բաժիններ) 15 30 30
Սաղմոն (գլուխ ձկան ապուրի համար) - - 30
Սաղմոն (ամբողջական) մինչև 2 կգ 30 40 40
Իրավունք (մասնաբաժիններ) 10-15 30 30
Վարդագույն սաղմոն 10-15 20 30
Վարդագույն սաղմոն (գլուխ և պոչ) - - 20
Սաղմոն (ամբողջական) մինչև 2 կգ 30 45 60

Ի՞նչ համեմունքներ ընտրել:

Ձկան յուրաքանչյուր տեսակ եփելիս ունի իր նրբությունները։ Այսպիսով, օրինակ, կարմիր ձկան տեսակների մեծ մասը պետք է սկսել սառը ջրում եփել, իսկ եփման ժամանակը պետք է հաշվել եռման պահից։ Վարդագույն սաղմոն պատրաստելիս համը ավելացնելու համար արգանակի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ, նեխուր և սոխ։ Ուրցն ու խնկունը համարվում են դասական խոտաբույսեր, որոնք ընդգծում են ձկների, հատկապես ծովային ձկների համը (կափույր, բաս): Կիտրոնը կատարյալ միրգ է։ Սխտորը, սոխը և պապրիկան (քաղցր կամ կծու) կօգնեն կծու համ ավելացնել:

որքան ժամանակ պետք է ձուկ եփել
որքան ժամանակ պետք է ձուկ եփել

Խոհարարական ձկան ապուր

Ավանդական ռուսական ուտեստը ձկան ապուրն է, որը ներառում է նաև ձուկ եռացնելը: Այս ուտեստի մեջ բարդ բան չկա, գլխավորը եփել իմանալն է։ Ձուկը կարող է օգտագործվել տարբեր ձևերով. Ամենահամեղը թիմային ականջն է, դրա համար օգտագործում են խոշոր և մանր ձուկ՝ հատկապես արգանակի համար։ Փոքր ձկներին չի կարելի մաքրել թեփուկներից, այլ միայն փորոտել: Հիմնական բանը `մի մոռացեք քամել պատրաստի արգանակը: Ձկան ապուրի կամ ձկան ապուրի համար հաճախ օգտագործում են մեծ ձկան գլուխն ու լողակները։ Գլխի պատրաստման ժամանակը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան ինքը ձուկը։ Ավելի լավ է գլուխը եփել առանձին կաթսայում, իսկ պատրաստի արգանակը պետք է զտել մաղով կամ շորով։

որքան պետք է եփել կարմիր ձուկ
որքան պետք է եփել կարմիր ձուկ

Ապուրից սովորաբար հանում են մանր ձկներին, բայց կարելի է հանել ոսկորները և մաղով քսել ականջի մեջ, այնուհետև ապուրն էլ ավելի հարուստ և թանձր կլինի: Նման ականջը հաճախ կոչվում է կրկնակի ականջ: Ավելի լավ է ապուրը համեմել սև պղպեղի հատիկներով, դափնու տերևներով և սամիթով։

Խորհուրդ ենք տալիս: