Հավի շուրպա. բաղադրատոմս: Ինչպես պատրաստել հավի շուրպա

Բովանդակություն:

Հավի շուրպա. բաղադրատոմս: Ինչպես պատրաստել հավի շուրպա
Հավի շուրպա. բաղադրատոմս: Ինչպես պատրաստել հավի շուրպա
Anonim

Շուրպան տաք ապուր է, որը ներառում է միս, բանջարեղեն, երբեմն նաև հատիկներ: Այս ուտեստը պատրաստվում է գառան և գառան մսից, խոզի և տավարի մսից, որսից, թռչնամսից։ Հավի շուրպան իր պատրաստման հեշտության և համեմատաբար ցածր գնի շնորհիվ յուրահատուկ տեղ է գրավում խոհարարության մեջ։ Փորձենք և կհասկանանք գործընթացի բոլոր խրթինները, որպեսզի գոհացնենք հարազատներին բուրավետ և հարուստ հավի շուրպայով։

հավի շուրպա
հավի շուրպա

Երկար պատմություն և արդիականություն

Այս ուտեստը հայտնվել է Արևելքում շատ տարիներ առաջ։Մեր ժամանակներում այն պատրաստվում է Կենտրոնական Ասիայի և Կովկասի շատ երկրներում։ Ինչպես հին ժամանակներում, շուրպան եփում են պղնձե և թուջե կաթսաների մեջ, մատուցում ներկված կավե ամանների մեջ։ Այս բուրավետ ապուրը կարելի է պատրաստել նաև վառարանի վրա, բայց հատկապես համեղ է, երբ եփվում է ջեռոցում կամ խարույկի վրա։

հավի շուրպա բաղադրատոմսը
հավի շուրպա բաղադրատոմսը

Այն կարող եք համտեսել ոչ միայն Արևելքում։ Այս ուտեստը աշխարհի բազմաթիվ էլիտար ռեստորանների ճաշացանկում է: Եվ դրանում զարմանալի ոչինչ չկա։ Զարմանալի համ, ապրանքների գերազանց համատեղելիություն, նուրբ բուրմունք. այս ամենը շուրպային թույլ է տալիս գտնել ավելի ու ավելի շատ նոր երկրպագուներ:

Արտադրանքներ Շուրպայի համար

Ենթադրվում է, որ մեկ չափաբաժինը չպետք է գերազանցի մեկուկես բաժակ ջուրը: Հավի շուրպան պետք է լինի հարուստ, յուղոտ, հաստ։

հավի շուրպա ապուր
հավի շուրպա ապուր

Այս ուտեստի կարևոր հատկանիշը մեծ քանակությամբ սոխն է։Միջինում այն 5 անգամ ավելի է, քան ավանդական եվրոպական ապուրներում։ Կարտոֆիլը հաճախ օգտագործվում է որպես օսլայի հիմք։ Երբեմն հավի շուրպա ապուրը եփում են բրնձով, բլղուրով, սիսեռով։ Հացահատիկային նման հավելումները առավել բնորոշ են պարսկական խոհանոցին։

Այս ուտեստին ավելացրեք գազար։ Եվ այն նաև շատ բան է պարունակում։ Ամբողջ բանջարեղենային մասը պետք է ծավալով հավասար լինի մսի քանակին։ Բացի այդ, շուրպայի մեջ անպայման դնում են համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, սև և կարմիր պղպեղ, աժգոն, քրքում կամ զաֆրան, չորացրած սամիթ, չաման։ Ընդունված է պատրաստի ապուրին ավելացնել մեծ քանակությամբ թարմ դեղաբույսեր։

Հավի շուրպա եփելու եղանակ

Ինչպես շատ ազգակից ժողովուրդների կողմից սիրված այլ ուտեստներ, շուրպան էլ պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ ունի: Օրինակ՝ ուզբեկները բոլոր բաղադրիչները միասին պատրաստում են մեկ կաթսայում։ Իսկ որոշ արևելյան խոհանոցներին բնորոշ է մսի և բանջարեղենի նախնական տապակումը ճարպի մեջ, որին հաջորդում է համատեղ եռումը։ Բացի այդ, յուրաքանչյուր լավ տնային տնտեսուհի վստահ է, որ նա է, ով ամենից լավ գիտի, թե ինչպես պատրաստել հավի շուրպա։

ինչպես պատրաստել հավի շուրպա
ինչպես պատրաստել հավի շուրպա

Բոլոր բաղադրատոմսերը դեռևս ունեն ընդհանուր հատկանիշներ: Հավի միսը սովորաբար մտնում է մասերի կտրատած կաթսա։ Չորս լիտրանոց թավայի պատրաստման համար միջին հաշվով բավական է հավի մեկ մեծ դիակ։ Այս քանակությամբ մսի համար անհրաժեշտ է 3-4 միջին չափի սոխ, 0,5 կգ գազար, մոտ մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ։

Նախապատրաստումը տևում է առնվազն մեկ ժամ, միայն դրանից հետո բանջարեղենը մտնում է կաթսա։ Դուք կարող եք ընտրել կտրատման եղանակը ձեր հայեցողությամբ, բայց ամենից հաճախ գազարն ու սոխը կտրվում են խորանարդի մեջ, և ոչ թե քերած: Եթե նախատեսում եք ապուրի մեջ սիսեռ ավելացնել, ապա դրանք ծավալով փոխարինում են կարտոֆիլի հավասար մասը։ Լոբիները պետք է նախապես թրջել ջրի մեջ։ Երբեմն ոսպը դնում են շուրպայի մեջ, բայց այն նաև նախապես թրջելու կարիք ունի։ Ընդհանուր առմամբ հավի շուրպան եփում է մոտ 2-2,5 ժամ։ Այս ընթացքում և՛ միսը, և՛ բանջարեղենը բավականաչափ կեռանան, համեմունքները լիովին կբացահայտեն իրենց համը։Եթե միսն ու բանջարեղենը նախկինում տապակվել են, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է կրճատվել մինչև մեկ ժամ: Ինչպես բոլոր արևելյան ապուրները, այնպես էլ շուրպան պետք է եփել թույլ կրակի վրա՝ միշտ բաց կափարիչով։

Աղն ու համեմունքները լավագույնս ուղարկվում են կաթսա՝ եփման ավարտից անմիջապես առաջ: Դրանք ավելացվում են՝ ելնելով իրենց ճաշակներից։ Եփած ապուրը պետք է ծածկել կափարիչով, փաթաթել սրբիչով, թողնել 20 րոպե։

Հավի շուրպա ցցի վրա

Այս ուտեստը կատարյալ է բացօթյա ճաշ պատրաստելու համար: Հարուստ արգանակ, նուրբ մսի կտորներ, սննդարար բանջարեղեն, թարմ խոտաբույսեր. էլ ի՞նչ է ձեզ հարկավոր քաղցը հագեցնելու համար: Կրակի բույրը ճաշատեսակին յուրահատուկ համ կհաղորդի, արդյունքում ստացվում է անհավանական համեղ հավի շուրպա, որի բաղադրատոմսը հնարավորինս մոտ կլինի բնօրինակին։ Չէ՞ որ հնում այս ապուրը նույնպես կրակի վրա էին եփում։ Արշավի նույնիսկ ամենափոքր մասնակիցները կարող են զբաղվել խոհարարությամբ, նրանք անպայման կցանկանան վառելափայտ հավաքել, բանջարեղեն լվանալ, համեմունքներ բերել։Իսկ երբ շուրպան պատրաստ լինի, զբոսաշրջիկներից ոչ ոք անտարբեր չի մնա։

Սեղանին մատուցում

Շեշտելու համար, որ ուտեստը պատկանում է արևելյան խոհանոցին, կարող եք սեղանին շուրպան մատուցել կերամիկական կամ կավե ամանների մեջ։ Դրանց բացակայության դեպքում դուք կարող եք յոլա գնալ սովորական խորը թիթեղներով, որոնք սովորաբար տեղադրվում են ներքևի թիթեղների վրա: Շուրպան ուտում են սովորական ճաշի գդալով։

Սեղանին անպայման դնել տարա մանր կտրատած կանաչիներով՝ կիտրոն, ռեհան, մաղադանոս, սամիթ, մատղաշ սխտոր, ջրհեղեղ, սպանախ։ Երբեմն շուրպայի հետ մատուցում են տնական թթվասեր, բարակ կտրատած կիտրոն, ձիթապտուղ։

Տնական հացը շատ լավ համադրվում է այս ուտեստի հետ, օրինակ՝ վրացական շոթի, հայկական մատկանաշ։ Կարելի է նաև բարակ պիտա հաց մատուցել շուրպայով։ Իհարկե, կծու արեւելյան խորտիկները սեղանին ավելորդ չեն լինի։

Շուրպա խմիչքը մատուցվում է հանքային ջրով, խաղողի, խնձորի, լոլիկի հյութի, մասուրի, ուզվարի հետ։ Թունդ ալկոհոլը նույնպես հարմար է այս ուտեստի համար։

Խորհուրդ ենք տալիս: