Tempura. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս լուսանկարով

Բովանդակություն:

Tempura. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս լուսանկարով
Tempura. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս լուսանկարով
Anonim

Տեմպուրա, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը կներկայացնենք այստեղ, մեծ հաշվով ուտեստ չէ։ Ավելի շուտ, դա պատրաստելու որոշակի ձև է, ինչպիսին է ֆոնդյուն: Բայց շատ եվրոպացիներ տեմպուրան համարում են ճապոնական խոհանոցի ուտեստ, չնայած այս մեթոդով կարելի է պատրաստել ամեն ինչ կամ գրեթե ամեն ինչ՝ ծովամթերք, ձուկ, բանջարեղեն, մրգեր։ Բայց ինչ էլ որ տապակենք, էֆեկտը նույնն է՝ դա ոսկեգույն բան է, տաք, դրսից խրթխրթան, իսկ ներսից քնքուշ:Թվում է, թե տեմպուրայի միջուկը բավականին թարմ է։ Խմորի մեջ տապակելու մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել հիմնական արտադրանքի բոլոր հատկությունները: Ճապոնական խոհանոցը հայտնի է ամենաթարմ բաղադրիչների օգտագործմամբ։ Ծագող արևի երկրի խոհարարների ֆիլիգրան տեխնիկան լիովին համապատասխանում է մարդկանց աշխարհայացքին և կրոնին։ Եկեք փայփայենք մեզ էկզոտիկներով։

Տեմպուրայի բաղադրատոմսը
Տեմպուրայի բաղադրատոմսը

Տեմպուրայի պատմություն

Անհնար է հավատալ, բայց հենց եվրոպացիներն են սովորեցրել Ճապոնիայի բնակիչներին սննդի ջերմային մշակման մեթոդը, որը հետագայում հայտնի է դարձել «տեմպուրա» անվամբ։ Բաղադրատոմսը բերվել է տասնվեցերորդ դարում պորտուգալացի միսիոներների կողմից: Նրանց չի հաջողվել ավետարանել տեղի բնակչությանը, սակայն գուրման վանականները նրան ծանոթացրել են կերակուրը խմորի մեջ տապակելու հնարավորության մասին։ Այնուամենայնիվ, ինչպես շատ այլ բաներ, որոնք ճապոնացիները փոխառել են օտարերկրացիներից, ջերմային բուժման այս մեթոդը զգալի փոփոխություններ է կրել: Տեմպուրան լիովին հարմարվել է տեղական արտադրանքին, և ամենակարևորը՝ բնակչության ճաշակին և սննդի պահանջներին։Հիմնական արտադրանքը տապակի մեջ դնելուց հինգ րոպե առաջ պետք է լողանա կամ աճի այգում: Եթե խմորն ընկել է, այն դուրս է թափվում։ Ամեն ինչ ամենաթարմն է, պատրաստվում է արագ, բայց խնամքով։

Tempura բաղադրատոմսը լուսանկարով
Tempura բաղադրատոմսը լուսանկարով

Բաղադրիչներ

Հատուկ խմոր - ահա թե ինչն է տվել տեմպուրա ուտեստի անվանումը։ Մենք կքննարկենք դրա պատրաստման բաղադրատոմսը մի փոքր ուշ: Իսկ հիմա միայն նշում ենք, որ տեմպուրայի խմորի համար անհրաժեշտ է հատուկ ալյուր։ Պարզ, ցորենի կամ տարեկանի, չի աշխատի: Մեզ՝ եվրոպացիներիս ծանոթ ձավարեղենից ստացված խմորը չափազանց կպչուն է։ Միգուցե լավ է «պատյան» ստեղծել այն ապրանքի համար, որը լավ չի պահում իր ձևը (օրինակ՝ pollock): Բայց սովորական ալյուրի դեպքում դա կլինի սովորական ձուկ՝ խմորով, և ոչ թե աստվածային տեմպուրա։ Այսպիսով, կարևոր է ձեռք բերել իսկական ապրանք: Սուպերմարկետներում այն կոչվում է «տեմպուրա ալյուր»: Եթե նայենք կազմին, ապա կտեսնենք, որ այն ներառում է բրնձի և ցորենի ալյուրի, կարտոֆիլի օսլայի և աղի խառնուրդ։Հաջորդ էկզոտիկ արտադրանքը տապակած յուղն է: Տեմպուրան պետք է եփել քունջութի և բանջարեղենի խառնուրդի վրա։ Խոհանոցային պարագաներից ձեզ հարկավոր կլինի խորը տապակ։

Հիմնական կանոններ

Տեմպուրա ուտեստ պատրաստելու համար պետք է հետևենք որոշակի ընթացակարգի։ Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս հիմնական արտադրանքը կտրատել կտորներով՝ ըստ անհրաժեշտության այն հավասարեցնելով (ճապոնական խոհանոցի էսթետիկ բաղադրիչը առաջնային նշանակություն ունի), լվանալ և չորացնել անձեռոցիկով: Եթե ապրանքը թեկուզ մի փոքր թաց է, ապա խմորը բարակ թաղանթով չի տարածվի դրա վրա և կփլվի: Յուղը պետք է շատ տաք լինի, որպեսզի խմորն անմիջապես «բռնվի»։ Տեմպուրայի պատրաստման ժամանակ հնարավոր չէ ավելացնել կամ ամրացնել կրակը կաթսայի տակ։ Եվ, ամենակարեւորը, պետք է գուշակել այն պահը, երբ ուտեստը պատրաստ կլինի։ Մի վայրկյան ուշացում, և դա նույնը չի լինի: Կարևոր է, որ կտորները թավայից հանելիս թափահարեք ավելորդ ճարպը։ Այնուհետեւ խմորը կմնա խրթխրթան, իսկ միջինը՝ քնքուշ։

Ծովախեցգետնի տեմպուրայի բաղադրատոմսը
Ծովախեցգետնի տեմպուրայի բաղադրատոմսը

Tempura. խմորի բաղադրատոմս

Այսպիսով, մենք արդեն համալրել ենք անհրաժեշտ ալյուրը։ Այժմ մի բաժակ ջուր դրեք սառցախցիկում մի քանի րոպեով։ Այն պետք է լինի ոչ միայն ցուրտ, այլ սառույց: Խորը ամանի մեջ հարել երկու ձու։ Դրանք նոսրացրեք սառցե ջրով: Տեմպուրա ճաշատեսակի համար ավելացնել 160 գրամ ալյուր։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, որ խմոր պատրաստելու մեջ գաղտնիքներ չկան։ Պետք չէ ալյուրի կտորները հատուկ խնամքով խառնել։ Եվ նույնիսկ ավելին, դրա համար օգտագործեք խառնիչ: Պարզապես պտտեք պատառաքաղով կամ խմորեղենի հարելով՝ խմորի մեջ փուչիկներ ստեղծելու համար: Հենց նրանք և ալյուրի մնացած կտորները պատրաստի տեմպուրային տալիս են այդպիսի թեթևություն և փխրունություն։ Համաձայն եմ. հսկայական տարբերություն մեր սովորական խմորից: Խմորը պետք է պատրաստել անմիջապես օգտագործելուց առաջ։ Իսկ վառարանից հեռու՝ շոգը խմորը կպչուն է դարձնում։

Tempura rolls բաղադրատոմսը
Tempura rolls բաղադրատոմսը

Քայլ առ քայլ հրահանգներ

Ամենահայտնի ուտեստը, որը մատուցվում է ոչ միայն ռեստորաններում, այլև Ճապոնիայի ամենապարզ ճաշարաններում, տեմպուրա ծովախեցգետինն է: Մենք կդիտարկենք դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը այստեղ՝ գործողությունների ալգորիթմի և այլ հիմնական բաղադրիչների մասին պատկերացում տալու համար: Մենք մաքրում ենք խոշոր ծովախեցգետինները և դանակով քամում հեղուկը նրանցից հարթ: Ստամոքսի վրա մի քանի կտրվածք ենք անում՝ ծովամթերքին ուղիղ տեսք տալու համար։ Հեռացրեք սերմերը կարմիր բուլղարական պղպեղից և կտրեք շերտերով: Գազարը կտրատում ենք անկյունագծով շերտերով, իսկ սոխը՝ օղակներով։ Մաքրված շամպինյոնների համար օգտագործում ենք միայն գլխարկներ։ Ձկան ֆիլեը մանր կտրատել հավասար կտորների։ Վերոհիշյալ բոլոր ապրանքները (չոր և ցանկալի է սառեցված) թեթևակի գլորում ենք տեմպուրայի ալյուրի մեջ և թողնում ենք պառկել: Յուղերի խառնուրդը լցնել խորը տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Եվ միայն դրանից հետո խմորը հունցում ենք։ Խմորի կաթիլով ստուգում ենք յուղի պատրաստությունը տապակելու համար։Հիմնական արտադրանքի կտորները թաթախել խմորի մեջ և դնել թավայի մեջ։ Տապակում ենք մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Մենք դրանք շրջում ենք միայն մեկ անգամ: Հանում ենք, թափահարում ենք ճարպը և դնում թղթե սրբիչի վրա։

Tempura rolls բաղադրատոմսը լուսանկարով
Tempura rolls բաղադրատոմսը լուսանկարով

Տեմպուրայի ռուլետներ. բաղադրատոմս լուսանկարով

Բուն Ճապոնիայում այս ուտեստը կոչվում է «Americano roru», որը մատնում է իր ծագումը։ Սուշին և ռուլետները առաջին անգամ թաթախվել են տեմպուրայի մեջ ԱՄՆ-ում: Սակայն այժմ այս ուտեստը գրեթե բոլոր ճապոնական ռեստորանի ճաշացանկում է: Ինչպե՞ս պատրաստել տեմպուրայի ռուլետներ: Բաղադրատոմսը նախատեսում է բրինձը նախ եփել: Այն ցողեք քացախով և դրեք փայտե մակերեսի վրա։ Ռուլետի համար կտրատում ենք տարբեր բաղադրիչներ՝ սաղմոն, ապխտած օձաձուկ։ Փաթեթավորեք բրինձը նորիի թերթիկով: Դրա կենտրոնում մենք դնում ենք միջուկը՝ ձուկ, Ֆիլադելֆիա պանիր, խավիար, կոճապղպեղ: Օգտագործելով գորգ, փաթաթեք ռուլետը: Կրակի վրա դնում ենք ճարպով տապակը և սկսում ենք խմորը եփել։ Յուրաքանչյուր ռուլետ թաթախեք խմորի մեջ, այնուհետև հացաթխման մեջ:Հանում ենք, թափահարում, մաղի վրա դնում։ Մատուցել վասաբիի հետ։

Խորհուրդ ենք տալիս: