Խորհուրդներ մսի պատրաստման մասնագետներից՝ աղ, համեմունքներ հավաքել և այլն

Բովանդակություն:

Խորհուրդներ մսի պատրաստման մասնագետներից՝ աղ, համեմունքներ հավաքել և այլն
Խորհուրդներ մսի պատրաստման մասնագետներից՝ աղ, համեմունքներ հավաքել և այլն
Anonim

Բոլոր հեռուստատեսային հաղորդումներն ու տեսանյութերը համացանցում բարձր խոհանոցի մասին, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է միս պատրաստելուն, սովորաբար սկսվում են խորհուրդներով, որոնք պրոֆեսիոնալ խոհարարը պատահաբար ասում է. «Միսը համեմեք աղով և պղպեղով»:

Սա զարմանալի չէ, նրանք պրոֆեսիոնալներ են։ Բայց ի՞նչ պետք է անի այն մարդը, ով պատրաստվում է առաջին անգամ սթեյք եփել կամ հավ թխել: Նա չգիտի, թե որքան աղ ընդունել և ինչպես ճիշտ բաշխել այն։

Ինչպես աղել միսը

Պատկեր
Պատկեր

Նախ, սթեյքը կամ հավի միսը մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչով: Գրեթե չոր: Հակառակ դեպքում, որքան էլ փորձեք, խրթխրթան ընդերք չեք ստանա։

Աղը պետք է ընդունել այնպես, որ այն հավասարաչափ բաշխվի մսի մակերեսին։ Մասնագետները հաճախ օգտագործում են կոպիտ ծովի աղ: Այս աղի մեկ ճաշի գդալը պարունակում է նույնքան նատրիումի քլորիդ, որքան մեկ թեյի գդալ մանրահատիկ կերակրի աղը:

Եթե պատրաստվում եք խստորեն հետևել խոհարարական շոուի հաղորդավարի խորհուրդներին, ապա նախապես կոպիտ աղ պատրաստեք։ Աղի սպառում. մեկ ֆունտ մսի մեկ թեյի գդալ կոպիտ աղ: Միսը բոլոր կողմերից հավասարաչափ աղ ցանվում է։

Եթե դուք մաշկով թռչուն եք պատրաստում, ապա աղը պետք է բաժանել մաշկի տակ գտնվող կտրվածքներին։ Ցանկալի է դա անել ավելի համաչափ։ Եփելիս աղը թրջում է թռչնի ողջ դիակը։

Պղպեղ. անհրաժեշտ է

Պղպեղը համ է հաղորդում մսին։ Կախված ճաշակից կարող եք ընտրել կծու սև կամ շատ մեղմ սպիտակ պղպեղ։ Կամ սև, կարմիր և սպիտակ պղպեղի խառնուրդ։ Սա ստեղծագործական պահ է, կախված խոհարարի ցանկությունից: Կամ արեք առանց պղպեղի՝ այն փոխարինելով քրքումով և բուրավետ խոտաբույսերով։

Պատկեր
Պատկեր

Պղպեղի միսը պետք է բաժանել մասերի, տապակելուց առաջ։ Այնուհետև բույրն ավելի կուժեղանա, իսկ կծու համը շոգից կփափկի։

Ինչպես համեմել միսը

Աղն ու պղպեղը համեմատաբար հավասարաչափ տարածելու համար ձեռքը պահեք սթեյքից մոտ 30 սանտիմետր բարձրության վրա։

Դրանից հետո միսը թողեք մի քիչ կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում։ Աղը մակերեսից ավելորդ խոնավություն կքաշի, իսկ տապակելու արդյունքում ստացվում է գեղեցիկ տապակած սթեյքի կեղև կամ շատ խրթխրթան հավի կեղև։

Այս պահին կարող եք սկսել մսի համար կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել, աղցան կտրատել կամ սեղան գցել։

Տապակելուց անմիջապես հետո մինչև եփվի միսը մի քիչ հանգստանա։ Այնուհետև այն պետք է բաժանել մասերի, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ, և մատուցելուց անմիջապես առաջ մի փոքր շաղ տալ թարմ աղացած պղպեղով։

Խորհուրդ ենք տալիս: